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简单家常菜做法大全 四川家常菜做法大全
作者:admin      发布时间:2019-12-01

  川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料: 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。 做法: 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用; 2、土豆去皮切成小块,逛来逛去 还是这个热血传奇私服网站最好 真的好。用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用; 3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄; 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味; 5、加入酱油、料酒炒匀; 6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒; 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂; 8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。 红油牛百叶 功效特色清新爽口 补益肠胃 制作原料: 牛百叶300g。 配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。 做法: 1、牛百叶洗净、切粗丝; 2、将两片姜切碎,蒜切末; 3、锅中加水,放入两片姜,大火煮沸; 4、水沸后,放入切好的牛百叶焯烫; 5、大约一分钟后加入料酒; 6、在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出; 7、捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用; 8、另起锅,放两大勺油,大火加热; 9、油烧至六成热,放入干辣椒; 10、放入一大勺辣椒酱; 1 1、小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中; 1 2、将红油倒入浸过冷水的牛百叶; 1 3、加入姜、蒜碎末; 1 4、加入少许精盐; 1 5、加入一茶匙细砂糖; 1 6、加入少许鸡粉; 1 7、加入一茶匙白醋; 1 8、加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。 泡菜鱼 制作原料: 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙 做法: 1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。 2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。 3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。 4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。 宫爆鸡丁 制作原料: 鸡丁、花生米、豆瓣酱。 做法: 1、取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。 2、炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁) 3、汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。 黑椒猪手 制作原料 主料:猪手300g。 调料:蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。 做法: 1、取一只空碗,放入蚝油; 2、加入黑胡椒; 3、倒入三花酒; 4、调和均匀,作为黑椒汁待用; 5、锅烧热,倒入少许橄榄油; 6、放入洗净切块的猪手; 7、小火慢慢煎至猪手出油,两面发黄; 8、倒入调好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒; 9、直至汤汁浓稠,猪手均匀上色; 10、倒适量水没过猪手,中火烧开后,转小火慢慢炖一个半小时左右; 1 1、煮好后将猪手捞出,汤汁盛在碗中待用; 1 2、锅洗净,重新烧热,放入切好的洋葱丁,小火煎炒; 1 3、煎至洋葱发黄、变软,散发出香味,加入黑胡椒碎; 1 4、倒入煮猪手剩下的汤汁,搅拌均匀,浇在猪手上即可。 麻辣鸭肫 制作原料: 鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。 做法: 1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻; 2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用; 3、下入姜片、蒜头煸炒出香味; 4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒; 5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点); 6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味; 7、放入青红椒圈翻炒两下; 8、最后撒入葱花即可起锅。 泡椒姜爆鸡 制作原料: 三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。 做法: 1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片; 2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用; 3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香味;然后加入郫县豆瓣,炒香后放鸡块,调料酒; 4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。 1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右; 2、捞出冲凉水、切小块; 3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可; 4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁; 5、最后加入炸好的花生,拌匀即可。 川味凉粉 制作原料: 绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异)、水1000ml、淀粉和水的比例是1:5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。 调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 做法: 1、取1000ml凉水放入锅中; 2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀; 3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可; 4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏; 5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片; 6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。 水煮鱼 制作原料: 草鱼一条、黄豆芽(约500克) 辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用; 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱�

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